Tacos de portobello asado

Estos tacos de portobello asado son una cena vegana fácil y rápida para la noche de la semana que se prepara en solo 40 minutos. Se cubren con ensalada de repollo, cebollas rojas encurtidas, aguacate y mayonesa chipotle. Son MUY sabrosos y se pueden preparar con anticipación.

DeComida vegana preparada con fajitas de portobello, alasaña de hongos portobello rellenos y estos tacos de portobello asados: hay infinitas opciones para disfrutar de los hongos portobello.

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1. Cocínelos según las instrucciones y luego guarde las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético durante hasta 4 días. Es probable que desee almacenar los portobellos separados de los demás ingredientes para garantizar su frescura.
2. Vuelva a calentar en el microondas o en una sartén hasta que esté humeante, luego sirva en tacos según las instrucciones.

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Ingredientes

• 8 hongos portobello lavados y cortados en tiras de ½ pulgada; ver nota 1
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de chile en polvo nota 2
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo opcional; para darle un toque picante

Para servir

• tortillas
• cebollas en escabeche
• rodajas de aguacate
• mayonesa chipotle
• ensalada de col

Instrucciones

• Preparación: Caliente el horno a 425 °F. Mezcle los hongos en rodajas con aceite de oliva, luego con cebolla en polvo, ajo en polvo, chile en polvo, comino molido, sal y hojuelas de pimiento rojo (si decide usarlos).
• Asar: Distribuir los hongos de manera uniforme en una placa para horno. Asarlos durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y bien asados.
• Tacos para armar: Sirva sobre tortillas con rodajas de aguacate, cebollas encurtidas, mayonesa chipotle y ensalada de col.

Consejos:

1. Dejamos las branquias intactas, pero si lo prefieres, puedes sacarlas con una cuchara; otros hongos (cremini, botón) funcionan muy bien en esta receta. 8 portobellos equivalen aproximadamente a 680 gramos/1,5 libras.
2. El chile en polvo se refiere a la mezcla a base de pimentón norteamericano y no a los chiles en polvo puros.
3. La información nutricional es para ¼ del lote de hongos portobello asados.

Reúna a los invitados con anticipación, pero no cocine

1. Mezcle los hongos, el aceite y las especias con anticipación y refrigérelos por hasta 4 días. Nota: los hongos se dorarán mientras los guarde, ¡pero se asarán muy bien!
2. Cuando esté listo para cocinar, esparza los hongos en una placa para horno y áselos. Es posible que desee asarlos en convección si preparó los hongos con anticipación, ya que pierden humedad después de estar en el refrigerador.

Recalentar comidas

1. Cocínelos según las instrucciones y luego guarde las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético durante hasta 4 días. Es probable que desee almacenar los portobellos separados de los demás ingredientes para garantizar su frescura.
2. Vuelva a calentar en el microondas o en una sartén hasta que esté humeante, luego sirva en tacos según las instrucciones.

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