Sopa de papa, maíz y jalapeño en olla de cocción lenta

Esta sopa vegana de papas y maíz en olla de cocción lenta es fácil y engañosamente saludable. Fácil de preparar con anticipación y recalentar para almuerzos sencillos.

A veces pienso que me encantaría vivir en el ecuador, donde nunca tendría que lidiar con el invierno canadiense, donde abundan las palmeras y nunca tendría que usar abrigo.

Pero luego pienso en lo mucho que extrañaría el cambio de estaciones. ¿No te encanta esta época del año? El invierno ya terminó oficialmente, los días son más largos, las temperaturas suben ligeramente y tienes esa “sensación”.

Ese sentimiento optimista de que todavía tienes toda la primavera y el verano por delante y las posibilidades son infinitas. ¿Sabes a qué me refiero?

Si bien todavía no he organizado nuestros planes para la primavera o el verano (¡en absoluto!), me encanta el cambio de estaciones, el cambio de productos y el paso de alimentos reconfortantes a comidas más ligeras.

Y la receta de sopa de maíz y papas en olla de cocción lenta de hoy es en realidad una especie de “puente” entre los alimentos pesados ​​de invierno y una receta más liviana de primavera. Como es una sopa, te calentará de inmediato, pero como es saludable, no te sentirás pesado en absoluto.

La receta de hoy es presentada en colaboración conBrisa de almendras, que es una maravillosa alternativa a la leche y los productos lácteos. El uso de la bebida de almendras Almond Breeze en esta receta agrega un toque de cremosidad, con una fracción de las calorías. Aún obtienes una porción saludable de calcio y vitamina D (y seamos sinceros, podemos usar toda la vitamina D que podamos obtener después del invierno, ¿no?). ¡Y puedes encontrar productos Almond Breeze directamente en la sección refrigerada del supermercado!

Tengo un truco escondido en la manga para hacer que esta sopa de maíz y papas en olla de cocción lenta quede extra cremosa sin tener que agregar crema. Después de cocinar los ingredientes de la sopa, quité la mayoría de las papas y las machaqué con Almond Breeze antes de agregarlas nuevamente a la sopa.

De esta manera la sopa queda bastante sustanciosa en textura, pero no en calorías.

Me encantó esta sopa de maíz y papas en olla de cocción lenta: tiene un poco de dulzura del maíz y un toque picante de los jalapeños. Es muy espesa y con trozos, pero también disfrutamos de una versión más caldosa (agregamos 2 tazas adicionales de caldo a la olla de cocción lenta, ver nota).

Es MUY fácil de hacer: simplemente coloca todo en la olla de cocción lenta y podrás cocinarlo durante 6 a 8 horas.

Es saludable, pero te sientes como si estuvieras comiendo algo más indulgente.

Y como utilicé la bebida de almendras Almond Breeze, no contiene lácteos y es vegana.

¿Qué opinas? ¿La primavera ha empezado muy bien o no?

Divulgación: ¡Gracias a Almond Breeze por patrocinar esta publicación! Como siempre, todas las opiniones son mías.

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Esta sopa vegana de papas y maíz en olla de cocción lenta es fácil y engañosamente saludable. Fácil de preparar con anticipación y recalentar para almuerzos sencillos.–+

Ingredientes

• 6 tazas de papas de pulpa amarilla cortadas en trozos grandes
• 2 latas de maíz de 700 ml/22 oz en total
• 2 jalapeños sin semillas y cortados en rodajas
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de cilantro molido
• 3 tazas de caldo

Antes de servir:

• 1 taza de bebida de almendras sin azúcar original Almond Breeze
• Jugo de 1 lima
• cebollino como guarnición opcional

Instrucciones

• Coloque las papas amarillas, el maíz, los jalapeños, la sal, el comino, el orégano, el cilantro molido y el caldo en una olla de cocción lenta grande.
• Cocine a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 4 horas.

Antes de servir:

• Saque 6 tazas de papas y colóquelas en un tazón grande. Agregue la bebida de almendras Almond Breeze Original (sin azúcar) y triture hasta que las papas queden casi suaves (aún un poco grumosas).
• Devuélvalo a la olla junto con el jugo de limón.
• Pruebe y agregue sal y caldo adicional (ver nota) si es necesario.

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