Quesadillas de frijol negro, camote y chipotle

Estas quesadillas de camote y frijoles negros son lo mejor de ambos mundos: cremosas por dentro y crujientes por fuera. Con un toque picante y ahumado de los chiles chipotle, la dulzura de los camotes y (por supuesto) el queso derretido, estas quesadillas son una cena que a todos les encanta.

Lo que más me gusta de las quesadillas es lo creativas que puedes ser con ellas. Claro, puedes hacer unaquesadilla de pollo saludable, pero también puedes pensar fuera de la caja y hacerquesadillas de frijoles blancos machacadosoQuesadillas de pollo con chile dulce y salsa de durazno.

Las quesadillas de batata y frijoles negros son una increíble opción sin carne que es rápida de preparar, especialmente si cocinas previamente las batatas.

This savory pumpkin hummus is deliciously creamy and so easy to prep! Enjoy with baked pita chips, veggies, on toast, or with crackers. A tasty meal prep-friendly snack that is dairy-free, gluten-free, and vegan.

Con un delicioso sabor ahumado a chipotle del suroeste, ¡sírvalos con una salsa picante de yogur de lima para llevarlos al máximo!

Razones por las que te encantarán las quesadillas de camote y frijoles negros

• Tienen la mezcla perfecta de dulce, salado y picante.
• Si cocinas previamente las batatas, esta puede ser una comida de 15 minutos.
• Es una opción vegetariana deliciosa (y abundante).

Comience con batatas cocidas.

Estas quesadillas requieren 1 ⅓ tazas de puré de camote, lo que significa que necesitarás cocinar algunos camotes antes de poder cocinar las quesadillas.

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Puedes cocinar las batatas de varias maneras, entre ellas:

• en la olla instantánea
• En la olla de cocción lenta
• En el horno
• En el microondas

Una vez que las batatas estén bien cocidas, saca con cuidado la pulpa de la piel, tritúrala con un machacador de papas y mide la cantidad exacta que necesitas (1 ⅓ taza).

Relleno de quesadilla

Las quesadillas de camote y frijoles negros son un delicioso ejemplo de cómo los sabores contrastantes pueden dar lugar a una comida realmente deliciosa: la dulzura de los camotes se contrarresta con un sabroso queso, y los chiles chipotle ahumados y picantes se contrarrestan con un jugo de lima ácido. ¡Todo funciona en conjunto para crear un relleno deliciosamente suave y pegajoso!

Para hacer el relleno, machaca el puré de camote con la salsa de adobo, el chile chipotle picado, la sal y el jugo de limón hasta que estén completamente combinados.

Cocinando las quesadillas

Me gusta cocinar dos quesadillas a la vez, pero si no tienes experiencia en cocinar quesadillas, comienza con una. Coloca una tortilla grande en una sartén antiadherente y esparce ⅓ de taza de puré de camote sobre la mitad de la tortilla. Agrega ½ taza de frijoles negros y luego ½ taza de queso rallado. Presiona el otro lado de la tortilla y presiona firmemente sobre el relleno.

Cocine durante 2-3 minutos por lado, hasta que esté ligeramente dorado.

Consejos de recetas

• Necesitarás frijoles negros completamente cocidos para esta receta, ya sea de una lata o cocidos por tu cuenta en elOlla instantáneao en elestufa superior
• Esta receta es ligeramente picante tal como está escrita; si quieres que sea más picante, agrega un chile chipotle entero. Si quieres que sea ahumado pero no picante, omite el chile chipotle.
• Las batatas se pueden cocinar y hacer puré con anticipación; guárdelas en el refrigerador hasta por 4 días o en el congelador hasta por 3 meses.
• Las quesadillas se pueden cocinar con anticipación y guardar, pero se ablandan considerablemente en el refrigerador. Recomiendo envolverlas en plástico o papel pergamino para guardarlas y luego recalentarlas en una parrilla o en una sartén. No recalientes las quesadillas en el microondas, ya que terminarán increíblemente empapadas.
• El puré de batata sobrante se puede guardar en el refrigerador hasta por 4 días o congelar hasta por 3 meses.
• Los chiles chipotle sobrantes se pueden guardar en el congelador hasta por 3 meses.
• La lectora Martine cambió la batata por calabaza con éxito.

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Estas quesadillas de camote y frijoles negros son lo mejor de ambos mundos: cremosas por dentro y crujientes por fuera. Con un toque picante y ahumado de los chiles chipotle, la dulzura de los camotes y (por supuesto) el queso derretido, estas quesadillas son una cena que a todos les encanta.–+

Ingredientes

Yogur de lima

• 1 taza de yogur griego
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharaditas de ralladura de lima
• ¼ cucharadita de sal

Quesadillas

• 1 ⅓ taza de puré de camote (ver *nota)
• 5 cucharaditas de salsa de adobo (que viene con los chiles chipotles enlatados)
• ½ chile chipotle (picado ver **nota)
• ¼ cucharadita de sal
• 1 ½ cucharada de jugo de limón
• Lata de 19 oz de frijoles negros (escurridos y enjuagados)
• 2 tazas de queso mozzarella (rallado)
• 3 tortillas grandes

Instrucciones

• Mezcle todos los ingredientes del yogur de lima en un bol y reserve.
• In a medium bowl, mash together the sweet potato puree, adobo sauce, chipotle pepper (if using), salt and lime juice, until completely smooth and mixed together.
• Pre-heat a large non-stick pan over medium heat.
• Place a tortilla in the pan, then spread ⅓ cup of the sweet potato puree over half of the tortilla.
• Scatter ½ a cup of black beans over the sweet potato puree, then top with cheese.
• Fold the other side of the tortilla over the fillings, and press gently.
• Cook for 1-2 minutes, until bottom is lightly golden. Gently flip the quesadilla and cook for 1-2 additional minutes, until bottom is golden and cheese is melted through.
• Cut into 4 pieces and serve with the lime yogurt sauce.

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Tips:

*you will need cooked + mashed sweet potatoes for this recipe. Refer to blog post for suggestions on how to cook the sweet potatoes in the oven, in an Instant Pot, in the microwave or in the slow cooker.** this recipe is slightly spicy as written; if you want to bump the spice up a level, add a full chipotle pepper. If you want it to be smoky but not spicy, omit the chipotle pepperStorageQuesadillas can be in theory be cooked ahead and stored. Because of the sweet potatoes in this recipe, these quesadillas are especially prone to softening as they sit in the fridge. I do not recommend storing for more than 2 days.To reheat- heat in a frying pan or on a sandwich press until crisped back up and heated through. Do not reheat in the microwave as they will end up soggy.

• store leftover sweet potato puree and chipotle peppers in the fridge for up to 4 days or the freezer for 3 months.

Nutrition Information

Serving: 1/4 of batch, Calories: 482kcal, Carbohydrates: 56g, Protein: 28g, Fat: 16g, Saturated Fat: 8g, Cholesterol: 46mg, Sodium: 1922mg, Potassium: 907mg, Fiber: 11g, Sugar: 9g, Vitamin A: 18330IU, Vitamin C: 21.8mg, Calcium: 428mg, Iron: 3.6mgAuthor: Denise BustardCourse: DinnerCuisine: Mexican

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