Quesadillas de camarones picantes con salsa de mango

¡Una receta de cena rápida y saludable que se prepara en 30 minutos! ¡Estas quesadillas de camarones picantes están repletas de productos frescos y sabores tropicales!

Pobre enero. Tiene mala fama. Las vacaciones han terminado, pero el invierno está aquí.lejosDesde el final. Los días todavía son cortos y las temperaturas bajas.

La “depresión de enero” aparentemente es algo real, y tengo que admitir que incluso yo mismo me he sentido un poco retrasado últimamente.

La sopa de brócoli y queso en olla instantánea es cremosa, suave y saludable. La olla a presión permite preparar esta sopa sin necesidad de intervención manual.

Bueno, nada puede animarme más rápido que un plato lleno de comida tropical y colorida. Especialmente si tiene un toque picante y un toque demontón¡de salsa de mango fresco encima!

Estas quesadillas esconden un pequeño secreto que puede no resultar obvio a primera vista: sonlleno¡Lleno de productos frescos! Pimientos morrones, cebolla roja, jalapeños y un montón de mango fresco para rematar.

Esta publicación se realiza en colaboración conLa mitad de tu plato, cuya misión es sencilla: ¡animarnos a llenar la mitad de nuestros platos con frutas y verduras!

Estas quesadillas picantes de camarones son una prueba de que esto no tiene por qué ser un objetivo difícil de alcanzar, y que incorporar verduras y frutas a tus comidas no significa que tengas que comer ensalada o palitos de zanahoria (¡aunque a mí me ENCANTAN las ensaladas!).

Este mes, Half Your Plate ha nombrado a los mangos como la fruta del mes. Los mangos están repletos de vitamina C, no tienen grasas y aportan un sabor intenso a cualquier plato en el que se utilicen.

Para complementar la salsa de mango brillante y dulce, cociné los camarones, los pimientos morrones y la cebolla en una mezcla de condimentos inspirada en la comida jamaiquina: pimienta de jamaica, tomillo, pimentón, azúcar morena, etc. Agregué cayena para darle un toque picante, pero esto se puede omitir (ver las notas de la receta).

En conjunto, estas quesadillas de camarones picantes son dulces, sabrosas y un poco picantes. ¡Lo más importante es que son perfectos para acabar con la tristeza de enero!

¡Gracias a Half Your Plate por patrocinar esta publicación! Como siempre, todas las opiniones son mías.

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¡Una receta de cena rápida y saludable que se prepara en 30 minutos! ¡Estas quesadillas de camarones picantes están repletas de productos frescos y sabores tropicales!–+

Ingredientes

Salsa de mango:

• 2 mangos cortados en cubitos
• 2 semillas de jalapeño removidas, cortadas en cubitos
• jugo de 1 lima

Condimento:

• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimienta de jamaica
• 1 cucharadita de pimentón
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta de cayena (ver nota)

Rellenos de quesadilla:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 pimientos morrones cortados en rodajas finas
• ½ cebolla roja cortada fina
• ¾ lb 350g de camarones crudos, descongelados, sin cola
• jugo de ½ lima

Otro:

• aceite en aerosol
• 2 tazas de queso mozzarella rallado
• 4 tortillas grandes
• Crema agria o yogur para servir

Instrucciones

• Prepara la salsa de mango en un tazón mediano y reserva.
• Rellenos de quesadilla: Mezcle los condimentos en un recipiente pequeño y reserve.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los pimientos morrones y la cebolla a la sartén y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
• Mientras se cocinan las verduras, prepare los camarones (quíteles las colas, las venas, etc.). Agregue la mitad de la mezcla de condimentos.
• Agregue los camarones a la sartén y espolvoree con el resto del condimento. Revuelve para cubrir uniformemente todas las verduras y los camarones. Cocina durante 3 a 5 minutos más o hasta que los camarones estén rosados ​​y bien cocidos.
• Exprima el jugo de limón sobre el relleno.
• Transfiera los camarones y las verduras a un plato, enjuague la sartén, rocíe con aceite en aerosol y regrese al fuego.
• Armar las quesadillas: Agrega una tortilla grande a la sartén y espolvorea ¼ de taza de queso. Agrega ¼ del relleno de camarones y vegetales y luego agrega otro ¼ de taza de queso encima. Dobla la quesadilla y coloca una tapa de olla o un plato pesado sobre ella.
• Cocine durante unos 2 minutos, hasta que se dore, luego dé vuelta. Cocina durante otro minuto antes de reservar.
• Repita con las otras 3 tortillas.

Consejos:

Para una versión apta para niños, ¡omita la pimienta de cayena!
Para un toque más suave, agregue ½ cucharadita de pimienta de cayena.
Para una quesadilla más picante, ¡agrega más!