Pastel de café y ruibarbo con streusel de nuez moscada y nueces

Este pastel de café y ruibarbo está repleto de ruibarbo fresco y cubierto con un crujiente streusel de nuez moscada y nueces. ¡La manera perfecta de disfrutar de la temporada de ruibarbo!

¡No digáis que no os advertí que vendrían muchas publicaciones frutales!

Estoy en pleno proceso de ansias de comer fruta. El pequeño quiere fruta para desayunar (en forma de batidos, sobre los que escribiré en algún momento de la próxima semana). Luego quiere uvas o cerezas para merendar mientras estoy en el trabajo. ¡Y también quiere fruta para cenar!

Supongo que podría ser peor… Actualmente no como puñados gigantes de chips de chocolate, aunque deberías volver a consultarme en unas semanas. Tal vez esa sea la siguiente progresión de antojos de comida

Tengo para ustedes, maravillosos lectores, una deliciosa receta de ruibarbo. ¡Dos en menos de una semana (y una más por venir)! La razón es que me excedí un poco con el ruibarbo en el mercado de agricultores y me encontré con una gran cantidad de él. Lo cual es genial, porque no querrán ver cómo se ve ahora mismo mi lamentable huerto de ruibarbo.

Razones por las que te encantará este pastel de café y ruibarbo

• Es el pastel de café dulce perfecto, pero no demasiado dulce.
• El ruibarbo picante combina muy bien con el streusel de nuez moscada y nueces.
• Se mantiene bien durante varios días.

Después de hornear este pastel, lo coloqué a propósito en el rincón más oscuro y alejado de mi cocina, porque sé cómo funcionan estas cosas, yo y el pastel de café.

Mi estratagema no funcionó. Aunque no podía verlo muy bien, podía oírlo gritar muy fuerte: “¡Cómeme!”.

Se fue cincelando poco a poco cada vez que pasábamos por allí. Era imposible resistirse.

No duró ni 24 horas en nuestro lugar.

Ups.

IamarUn buen pastel de café, especialmente uno con algún tipo de elemento frutal y una cobertura de streusel dulce y crujiente, como este.

Este pastel de café no es una excepción. Tiene una dosis doble de mi especia favorita de todos los tiempos, la nuez moscada. Este pastel tiene nuez moscada recién molida tanto en el pastel como en el streusel. ¡Doblemente delicioso!

Nuez moscada y nueces pecanas… una combinación de sabores clásica. ¿Nuez moscada y ruibarbo? Tal vez no, ¡pero funciona!

También debo mencionar que este pastel está repleto de ruibarbo… ¡3 ½ tazas para ser exactos! Si, como muchas personas que conozco, tienes una parcela de ruibarbo fuera de control y te estás cansando de la misma receta de ruibarbo crujiente de siempre, esta es una excelente manera de reducir tus reservas.

Quizás quieras hacer una tanda doble si quieres evitar los problemas que tuve yo

Consejos y equipamiento para preparar pastel de café y ruibarbo

• Necesitarás un molde para hornear de 9 pulgadas
• Si encuentras nuez moscada fresca, ¡te recomiendo que la uses! Yo usé mi rallador Microplane favorito para rallarla.
• BuscandoMás recetas de ruibarbo? Mira estosMuffins de ruibarbo y canela, esteSangría de fresa, ruibarbo y rosasy este tutorial sobreCómo congelar ruibarbo

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Este pastel de café y ruibarbo está repleto de ruibarbo fresco y cubierto con un crujiente streusel de nuez moscada y nueces. ¡La manera perfecta de disfrutar de la temporada de ruibarbo!–+

Ingredientes

Pastel de café

• 1 ½ taza de harina común 188g
• 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 ½ cucharadita de nuez moscada recién molida ½ semilla
• ¾ tazas de azúcar morena compacta
• 1 huevo ligeramente batido
• ⅓ taza de mantequilla sin sal derretida y enfriada durante unos minutos
• ½ taza de suero de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 ½ tazas de tallos de ruibarbo cortados en trozos de ½ pulgada

streusel

• ½ taza de azúcar morena compacta
• ½ taza de harina para todo uso
• 1 ½ cucharadita de nuez moscada recién molida ½ nuez
• ¼ taza de mantequilla sin sal
• ½ taza de nueces tostadas picadas

Instrucciones

• Precaliente el horno a 375 F.
• En un bol grande, combine la harina, el polvo para hornear, la sal, la nuez moscada y el azúcar. En un bol pequeño aparte, combine el huevo batido con el suero de leche, la mantequilla derretida y la vainilla. Agregue a los ingredientes secos y mezcle hasta que quede una mezcla homogénea. Agregue el ruibarbo y mezcle.
• Vierta la mezcla en un molde de 9 x 9 pulgadas forrado con papel pergamino. Es posible que tenga que empujar la mezcla hacia todos los rincones.

STREUSELS:

• Mezcla el azúcar moreno, la harina y la nuez moscada. Añade la mantequilla, cortándola con un utensilio de repostería hasta que la mezcla quede desmenuzada. Incorpora las nueces picadas y espolvorea uniformemente sobre el pastel.
• Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

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