Panqueques de almendras y arándanos extra esponjosos
Estos panqueques de almendras y arándanos son extra esponjosos gracias al yogur griego y constituyen una opción de panqueque más saludable.
Hice panqueques. ¡Panqueques de arándanos!
Los panqueques me hacen pensar en los dibujos animados de los sábados por la mañana (de los viejos que estaban prohibidos, cuando las travesuras del Coyote y el Correcaminos eran algo violentas). También en la cabaña de esquí donde pasábamos los fines de semana cuando éramos niños... pero antes de conseguir un panqueque, tenías que hacer un viaje afuera... en el frío... al baño. ¿Y el padre de alguien más hizo que sus panqueques parecieran Mickey Mouse o tuvieran la forma de su "letra"? Panqueques con la forma de una Dsiempre¡Sabía mejor!
Bueno, no he hecho panqueques en años... principalmente porque soy un zombi absoluto en las mañanas... incluso después del café... me lleva al menos una hora despertarme por completo y recuperar mi estado humano.
Pero el otro día algo me invadió. Tenía fiebre de panqueques. Y la respuesta fueron panqueques... con arándanos... almendras... ralladura de limón... ¡y yogur griego!
¿Debería seguir adelante y cambiarle el nombre a mi blog Sweet Peas Greek Yogurt? Porque parece que lo pongo en todo. Me encanta el yogur griego... ¿qué puedo decir?
Quiero decir, casi puse yogur griego encima de estos panqueques de arándanos, pero recordé que había yogur griego.enlos panqueques. Y tal vez exista algo así como demasiado yogur griego, aunque para mí eso está en la misma categoría que demasiado chocolate (que es simplementeno¡Una cosa, gente!}
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Poner yogur griego en estos panqueques de arándanos fue una excelente decisión. Los hace mucho más espesos (¡más espesos que un arándano grande, mira las fotos!), pero cuando los muerdes quedan muy livianos y esponjosos.
Además, quedan muy ricos y húmedos, por lo que no hubo necesidad de usar aceite ni mantequilla en estos casos.
Me encanta esta época del año porque hay muchísima fruta fresca y buena en el supermercado. ¡Y MUCHOS arándanos!
Hemos consumido 5 libras de arándanos en poco más de una semana... y solo somos 2,5 personas en esta casa. He estado poniendo arándanos en todo... así que, naturalmente, los pondría en estos panqueques.
También agregué una dosis cuádruple {¡leyó bien!} de almendras: almendras molidas, extracto de almendras, almendras en láminas y leche de almendras. ¿Les parece que son suficientes almendras?
Cuando muerdes estos panqueques, sentirás un jugoso toque de arándanos dulces, luego un ligero crujido de las almendras en láminas. Y mucho sabor a almendras. También agregué una cucharadita de ralladura de limón... solo para equilibrar la combinación de arándanos, yogur griego y almendras.
¡Estos son mis nuevos panqueques favoritos! Son saludables, deliciosos y tan fáciles que podría prepararlos en mi estado subhumano/zombi a primera hora de la mañana.
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Estos panqueques son extra gruesos y esponjosos con la adición de yogur griego, y están llenos de arándanos frescos, almendras en rodajas y ralladura de limón.–+ -4
Ingredientes
- 1 taza de harina para todo uso
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de almendras molidas
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ¾ taza de yogur griego
- 6 cucharadas de leche de almendras o cualquier leche {ver nota}
- 1 huevo
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- ¼ taza de almendras en rodajas
- 1 taza de arándanos frescos
Instrucciones
- En un bol pequeño, combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, las almendras molidas, el azúcar y la ralladura de limón. Deje reposar.
- En un bol grande, mezcle el yogur y la leche. Agregue el huevo y el extracto de almendras y mezcle hasta que quede una mezcla homogénea.
- Combine los ingredientes húmedos y secos. Incorpore las almendras fileteadas y los arándanos.
- Calienta una sartén a fuego medio; rocía con aceite. Cocina porciones de ¼ de taza de panqueques durante 2 minutos del primer lado (o hasta que los bordes se hayan asentado y la base esté dorada). Da vuelta y cocina durante 1 minuto del otro lado (o hasta que estén doradas y bien cocidas).
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Consejos:
La masa quedará bastante espesa... tendrás que aplanar ligeramente los panqueques con el dorso de una cuchara.
Si la masa queda demasiado espesa, agrega más leche, una cucharada a la vez.
Información nutricional
Servicio:1/3 del lote,Calorías:346kcal,Carbohidratos:52gramo,Proteína:14gramo,Gordo:9gramo,Grasa saturada:1gramo,Colesterol:57mg,Sodio:289mg,Potasio:320mg,Fibra:3gramo,Azúcar:15gramo,Vitamina A:105Unión Internacional,Vitamina C:5.6mg,Calcio:175mg,Hierro:2.9mgAutor:Denise AvutardaCurso:DesayunoCocina:Americano
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