Nidos de merengue y frambuesas en espiral

Estos nidos de merengue de frambuesa en espiral están cubiertos con crema batida y bayas frescas, ¡y tienen solo 120 calorías cada uno! El postre más liviano perfecto para el verano.

Hace tiempo que soy fanático de los postres de merengue: prueba estosBocados de tarta de merengue de limón¡Para comprobarlo! Hay algo en esa textura liviana como el aire que no me canso de comer, ¡especialmente cuando está rellena de crema batida y cubierta con bayas frescas!

Estos nidos de merengue con remolinos de frambuesa tienen una dosis doble de frambuesas: ¡añadidas directamente al merengue y frescas y servidas encima!

Razones por las que te encantarán los nidos de merengue con remolinos de frambuesa

• Son ligeros como el aire, crujientes y sutilmente dulces.
• Es un postre de verano más ligero, con solo 120 calorías por porción.
• Cúbrelos con crema batida y tu fruta de verano favorita.

Ingredientes que necesitarás

• claras de huevo– Los merengues se hacen exclusivamente con claras de huevo, por lo que puedes guardar las yemas para otra cosa. Utiliza claras de huevo grandes y asegúrate de que estén a temperatura ambiente cuando comiences.
• cremor tártaro– ayuda a estabilizar las claras de huevo para que formen picos firmes. Puedes sustituirlo por una pizca de sal.
• azúcar granulada– esto es algo innegociable para esta receta; el azúcar es esencial para estabilizar la estructura del merengue y no se puede cambiar por edulcorantes líquidos o alternativos
• Frambuesas frescas– Para exprimir y mezclar en los nidos de merengue. Puedes omitirlo

Para rellenar los nidos de merengue:

• crema batida
• bayas frescas

Cómo preparar merengues

Los merengues son notoriamente delicados, y después de cometer un montón de errores por mi cuenta, ¡tengo muchos consejos para compartir con ustedes!

1. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.

Con una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, huevos a temperatura ambiente y un bol limpio y seco, bate las claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Esto significa que cuando levantes el batidor, los picos se hundirán lentamente en el bol (tardará alrededor de un minuto en hundirse por completo).

2. Añade crémor tártaro

El cremor tártaro ayuda a estabilizar las claras de huevo en esta receta. Después de agregar el cremor tártaro y la sal, continúe batiendo los huevos a velocidad alta durante otro minuto.

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3. Añade el azúcar 1 cucharada a la vez.

En este punto, ya estamos listos para empezar a agregar el azúcar a los merengues. Para esta receta, utiliza azúcar granulada y no la sustituyas por edulcorantes alternativos o naturales. El azúcar es absolutamente crucial para mantener la estructura de las claras de huevo, por lo que es importante no manipular este ingrediente.

Añade el azúcar de a una cucharada por vez, dejando que se mezcle por completo antes de añadir más. Raspa los lados según sea necesario y sigue batiendo hasta que no puedas sentir los gránulos de azúcar cuando pases la mezcla entre los dedos.

A esta altura, los picos deben estar rígidos, lo que significa que cuando levantes el batidor de la batidora de pie, los picos no se hundan nuevamente en el tazón.

4. Formar los nidos

En este punto, estamos listos para formar nuestros nidos. Saque ½ taza de montoncitos y colóquelos en la bandeja para hornear, y use una cuchara para hacer remolinos y luego formar un nido en el medio del montoncito.

5. Incorpora el jugo de frambuesa.

Para preparar el jugo de frambuesa, presione las frambuesas frescas contra un colador y recoja el jugo en un recipiente. Debe obtener alrededor de 2 cucharadas de jugo. Asegúrese de que las frambuesas estén secas cuando comience este paso.

Rocíe cuidadosamente una cantidad muy pequeña (½ cucharadita) del jugo sobre cada merengue. Use un palillo para mezclarlo suavemente.

Hornada

Una vez que los nidos de merengue con remolinos de frambuesa estén listos, colóquelos en un horno a 300 °F y baje inmediatamente la temperatura a 250 °F. Hornee durante 40 minutos, luego apague el horno y deje la puerta entreabierta. Deje los merengues en el horno durante una hora completa.

Este método de horneado largo y a baja temperatura ayuda a que la galleta se seque mientras se cocina por completo.

• Si nota que los nidos de merengue adquieren color, baje la parrilla del horno y considere bajar la temperatura.
• Si encuentra que los nidos de merengue son suaves y pegajosos en el medio, aumente el tiempo de horneado la próxima vez.

Consejos de recetas

• Comience con un recipiente limpio y seco: la humedad en el recipiente, los residuos de jabón y los residuos de grasa en el recipiente pueden dificultar la formación de picos al batir las claras de huevo.
• Use huevos a temperatura ambiente; los huevos fríos pueden tener más dificultades para formar picos suaves y rígidos. Para que los huevos alcancen rápidamente la temperatura ambiente, sumerja cada huevo en un recipiente con agua tibia durante 10 minutos.
• Agregue el azúcar lentamente: si lo agrega demasiado rápido, podría desinflar el merengue.
• Prepárelo con anticipación: guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.

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Inspirados en la pavlova, estos nidos de merengue de frambuesa están cubiertos con crema batida y bayas frescas, ¡y tienen solo 120 calorías cada uno!–+

Ingredientes

Merengues con remolinos de frambuesa

• 4 claras de huevo grandes; a temperatura ambiente
• ½ cucharadita de cremor tártaro
• 1 taza de azúcar granulada
• ½ taza de frambuesas frescas; lavadas + secas

Coberturas:

• 1 ½ tazas de frambuesas
• Crema batida
• Azúcar en polvo

Instrucciones

• Calentar el horno a 300°F.
• Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino y déjelas a un lado.
• Batir las claras de huevo a velocidad alta durante 3 a 5 minutos, hasta que aparezcan picos suaves (los picos se hunden nuevamente en el recipiente cuando se levantan con una cuchara).
• Añade el cremor tártaro y bate durante 3-5 minutos más, hasta que aparezcan picos rígidos (que no se hundan en el recipiente).
• Sigue batiendo y comienza a agregar el azúcar a cucharadas, cada minuto aproximadamente. Raspa los lados del recipiente con una espátula y bate hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede liviana y esponjosa.
• Presiona las frambuesas contra un colador de malla y recoge el jugo en un bol. Deberías obtener al menos 2 cucharadas de jugo de frambuesa. *Importante* asegúrate de que las frambuesas no estén mojadas cuando hagas esto, ya que estarán demasiado acuosas para el siguiente paso.
• Saque cucharadas de ½ taza aproximadamente y forme montoncitos sobre las bandejas para hornear cubiertas con papel pergamino. Con el dorso de una cuchara, haga remolinos suavemente, luego coloque el dorso de la cuchara en el medio del montoncito y presione suavemente para formar un "nido".
• Rocíe una cucharada pequeña (½ cucharadita aproximadamente) sobre los merengues. Con una brocheta o un palillo largo, haga girar suavemente el jugo de frambuesa (sin deformar el nido)
• Hornee durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 250 °F y hornee durante otros 40 minutos. Apague el horno y deje la puerta entreabierta. Deje enfriar durante una hora en el horno.
• Cubra con crema batida, frambuesas frescas y azúcar en polvo justo antes de servir.

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Consejos:

Almacenamiento Los nidos de merengue se pueden conservar hasta 3 días en un recipiente sellado. Importante: Siga estos consejos para obtener una receta exitosa (lea la ciencia detrás de esto en la publicación del blog):

• Comience con un recipiente limpio y seco.
• Utilice huevos a temperatura ambiente
• Agregue el azúcar lentamente, 1 cucharada a la vez.

Información nutricional

Porción: 1 merengue, Calorías: 119kcal, Carbohidratos: 23g, Proteínas: 5g, Grasas: 1g, Grasas Saturadas: 1g, Colesterol: 5mg, Sodio: 67mg, Fibra: 1g, Azúcar: 22gAutor: Denise BustardPlato: PostreCocina: Americana

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