Muffins de pastel de café y manzana con remolino de canela

Estos muffins de pastel de café y manzana están repletos de manzanas frescas, rebozados con azúcar y canela y cubiertos con una capa de migajas de azúcar morena y mantecosa. ¡Todos los sabores del pastel de café, en forma de muffins!

Ahhhhhh.

¿Adivina dónde he estado? En ninguna parte.

This Instant Pot beef broccoli features a healthy sweet and savoury sauce with a bite of ginger. A healthy dinner that requires minimal effort; you can have this on the table in under 40 minutes.

Nos vamos a tomar unas pequeñas vacaciones en casa. Iba a ser en Hawái… hasta que tomé un vuelo de una hora y media con Kai y decidí que no había nada relajante en hacer un vuelo de diez horas con un bebé de once meses. No, no, no.

En cambio, Ben se tomó un tiempo libre del trabajo y hemos hecho algunas cosas divertidas en familia por la ciudad. Fuimos al zoológico en familia y ayer fuimos a caminar. Kai ha pasado mucho tiempo con su papá, lo cual es muy agradable.

¡Y he tenido un poco de terapia culinaria, en forma de estos muffins de pastel de café y manzana!

Razones por las que te encantarán estos muffins de pastel de café y manzana

• Están llenos de delicias: un remolino de azúcar y canela Y una deliciosa cobertura de migas.
• Se conservan durante 3-4 días
• Tu cocina olerá increíble mientras se hornean.

Me lo he pasado genial este fin de semana largo con algo de tiempo en la cocina sin interrupciones. ¡Tiempo en la cocina sin interrupciones = MUCHO más productivo! ¿Estás listo para un montón de recetas?

En primer lugar, están estos muffins. ¿O debería llamarlos pasteles? Realmente creo que deberían llamarse cake-fins, un híbrido, porque tienen muchas de las delicias que encontrarás en los pasteles… pero siguen siendo innegablemente muffins en sabor y textura. Pero tiene que haber un nombre mejor que ese.

Estos muffins de pastel de café y manzana en realidad fueron “creados” durante las vacaciones en la casa de mis padres, donde los manzanos estaban repletos. ¡Son tan buenos que hice tres tandas! Parece que mi madre y yo tenemos una adicción muy similar: el pastel de café.

Entonces, ¿aletas de pastel? ¿pasteles rellenos? ¿Muf-akes? Uf. Me doy por vencido.

Estos muffins están llenos de cosas que me hacen feliz: manzanas, remolinos de azúcar y canela y cubiertos con una capa desmenuzable de azúcar morena y mantecosa.

Son perfectos para tomar como desayuno, refrigerio durante la pausa del café, postre o ¡lo que sea!

Son mi manera de celebrar el primer día “no oficial” del otoño. Aquí las hojas están cambiando, lo que significa que las manzanas son totalmente aceptables.

¿Qué opinas?

Consejos y equipamiento para preparar muffins de pastel de café y manzana

• Para esta receta necesitarás un molde para muffins (¡me encanta este molde para muffins!) y una herramienta de repostería (un tenedor también puede funcionar)
• Cambia las manzanas por peras, melocotones, fresas o arándanos.
• ¿Buscas más recetas de muffins? Echa un vistazo a estasMuffins de arándanos saludables, estosMuffins saludables de crumble de manzana y fresao estosMuffins de zanahoria y coco con alto contenido proteico

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Estos muffins de pastel de café y manzana están repletos de manzanas frescas, rebozados con azúcar y canela y cubiertos con una capa de migajas de azúcar morena y mantecosa. ¡Todos los sabores del pastel de café, en forma de muffins!–+

Ingredientes

Muffins de pastel de café y manzana

• 2 tazas de harina común (250 g; espolvoreada con una cuchara, esponjosa y nivelada)
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• ¾ taza de azúcar morena compacta (165 g)
• 1 huevo grande
• 1 taza de leche (se recomienda suero de leche, pero cualquier leche funciona)
• ¼ taza de aceite vegetal
• 2 tazas de manzanas (peladas y cortadas en trozos de 1 cm)

Remolino de azúcar y canela

• ¼ de taza de azúcar morena compacta {55 g}
• 1 ½ cucharadita de canela molida

Cobertura desmenuzada

• 2 cucharadas de mantequilla fría (cortada en trozos; 28 g)
• ¼ de taza de azúcar morena compacta (55 g)
• ¼ taza de harina común (32 g)
• ¼ cucharadita de canela molida

Instrucciones

Remolino de azúcar y canela

• Combine los ingredientes en un bol y reserve.

Cobertura desmenuzada

• Combine el azúcar morena, la harina y la canela en un bol mediano. Corte la mantequilla con una herramienta de repostería. Mezcle hasta que la mezcla quede gruesa y desmenuzada (vea las fotos de arriba). Deje de lado.

Muffins

• Precaliente el horno a 400 °F. Cubra un molde para muffins de tamaño estándar con papel para muffins grande y reserve.
• En un tazón grande, combine la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar moreno.
• En un recipiente aparte, bate el huevo y añade la leche y el aceite vegetal. Mezcla los ingredientes húmedos con los secos con una cuchara, mezclando hasta que se integren. ¡No mezcles demasiado!
• Incorporar las manzanas.
• Coloca 1 cucharada de masa para muffins en el fondo de cada molde. Agrega una cucharadita de la mezcla de azúcar y canela y luego cubre con la masa restante hasta que el hueco esté completamente lleno. Esparce una cucharada colmada de la cobertura de crumble encima.
• Hornee durante 18-22 minutos, hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

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