La ÚNICA receta de caldo de huesos que necesitarás

Esta receta de caldo de huesos es un superhéroe nutricional que está repleto de vitaminas, minerales y colágeno. Aprenda a prepararlo con huesos de res, pollo o pavo, ya cocinarlo en la estufa, en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea.

Una de mis formas favoritas de aprovechar al máximo los ingredientes que tengo en la cocina es cocinar un lote de caldo de huesos usando restos de comida y huesos sobrantes. Es genial tenerlo guardado en el congelador para usarlo en sopas y guisos saludables, o simplemente para beber un sorbo y obtener un aporte nutricional.

No te olvides deFijar esta publicación¡Para guardarlo para más tarde!

o hasta la “línea de llenado máximo” de mi olla instantánea.

Instrucciones paso a paso

1. Asar los huesos- Esto solo es necesario si usas huesos de res crudos y realmente mejora el sabor del caldo de huesos de res. Es probable que las carcasas de pollo ya estén asadas cuando retira la carne.

• Asar a 425 °F durante 30 minutos, dando vuelta los huesos a la mitad del tiempo.

2. Preparar verduras- Picar las zanahorias, el apio y las cebollas en trozos grandes. Cortar una cabeza de ajo por la mitad. Coger las hierbas frescas que se puedan conseguir (¡no os preocupéis si no tenéis!).

3. Combinar todos los ingredientes en tu recipiente de cocina. Puedes utilizar:

• unaOlla instantánea de 8 cuartos
• aOlla de cocción lenta de 6 cuartos
• una olla grande

4. ¡Cocina!

• Olla instantánea: 2 horas a alta presión con liberación natural total de la presión (demora alrededor de 4 horas en total)
• Olla de cocción lenta y hornalla: cocine a fuego lento durante 24 horas

5. Eliminar los sólidos – Utilizo pinzas para sacar las cosas más pesadas y cuelo el resto a través de un colador.

6. Divida en porciones – Guardo mi caldo en1 pintafrascos porque es un tamaño práctico para congelar. También puedes guardarlo en1cuarto de galónfrascos o congelarlos en bandejas de cubitos de hielo.

7. Opcional- Quita la grasa. El caldo de res es GRASOSO. No me resulta atractivo beberlo, así que esto es lo que hago:

• Refrigere el caldo de huesos de res durante la noche.
• Cuando la grasa se haya solidificado, retírela de la parte superior del caldo con una cuchara y transfiérala a un frasco limpio para más tarde.
• Si quieres reutilizar la grasa, aquí hay un gran artículo sobre cómo hacerlo.

*Esto no es necesario con caldo de pavo o pollo, ya que no son demasiado grasosos.

Congelación de caldo de huesos

El caldo de huesos se congela y descongela bien y se puede conservar en el congelador hasta por 1 año. A continuación, se indican varias formas de congelar el caldo de huesos:

• Frascos de vidrio : no llene los frascos más de ¾ de su capacidad y déjelos enfriar por completo antes de congelarlos. Deje las tapas entreabiertas hasta que estén completamente congelados y luego ajústelas. Use frascos de 1 pinta o 1 cuarto de galón (evite los frascos con hombros) y nunca reutilice frascos viejos que no estén destinados a congelarse.
• Cubitos de caldo: son básicamente bandejas de silicona grandes para hacer cubitos de hielo que te permiten congelar el caldo de huesos en cantidades previamente medidas. Puedes transferir los bloques congelados a bolsas para congelar, lo que facilita la descongelación de cantidades específicas.
• Bandejas para cubitos de hielo : perfectas para recetas en las que solo necesitas unas cucharadas de caldo. Personalmente, no congelo los cubitos en bandejas para cubitos de hielo, pero es mejor transferirlos a una bolsa de silicona reutilizable después de congelarlos para guardarlos durante más tiempo.
• Bolsas para congelar: seleccione bolsas para congelar resistentes con doble cierre y agregue el caldo de huesos enfriado. Congélelas en posición horizontal y luego colóquelas en posición vertical para almacenarlas.

Asegúrate de etiquetar con la fecha para saber cuáles usar primero. Me gustan estas etiquetas reutilizables.

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Usándolo

A muchas personas les gusta beber caldo de huesos, pero yo no soy una de ellas. En cambio, me gusta usarlo en recetas.

Aquí están mis formas favoritas de usarlo:

• Líquido de cocción : funciona muy bien como líquido de cocción para arroz (ver Cómo cocinar arroz) o quinua (ver Cómo cocinar quinua perfecta y esponjosa)
• En sopas : el caldo casero sabe mejor que el comprado en la tienda y agrega mucho sabor a esta sopa de cebada y res más saludable o a esta sopa de pimientos rellenos.
• Comidas congeladas : cualquier receta que requiera caldo de pollo, yo recurro al caldo de huesos. Por ejemplo, estas pechugas de pollo con lima y chipotle en olla instantánea y este pollo con sésamo y miel en olla instantánea

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi caldo de huesos no se gelificó?

Si tu caldo no se gelifica, es porque no lo cocinaste lo suficiente para extraer suficiente gelatina de los huesos o porque no había suficientes huesos en el caldo.

¿Puedo cambiar el caldo por caldo de huesos?

Sí, hago esto todo el tiempo. Etiqueto específicamente “caldo de huesos de pollo” y “caldo de huesos de res” para no mezclarlos. Es posible que deba modificar la sal en la receta según el grado de condimentación del caldo, pero son bastante intercambiables.

¿Cuánto tiempo dura el caldo de huesos?

No se debe conservar en el frigorífico más de 5 días. Se puede congelar hasta un año.

Equipo

• Olla instantánea de 6 cuartos
• Olla instantánea de 8 cuartos
• Olla de cocción lenta de 6 cuartos
• taza medidora de vidrio grande
• tarros de cristal de un cuarto de galón
• Frascos de vidrio de 1 pinta
• tarros de plástico para congelador
• Estas etiquetas reutilizables

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Esta receta de caldo de huesos es un superhéroe nutricional que está repleto de vitaminas, minerales y colágeno. Aprenda a prepararlo con huesos de res, pollo o pavo, y a cocinarlo en la estufa, en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea.+ tazas

Ingredientes

• 3-4 libras de huesos de res o 2 libras de huesos de pollo o pavo; ver nota 1
• 2 zanahorias picadas en trozos grandes
• 2 costillas de apio picadas gruesas
• 1 cabeza de ajo cortada por la mitad a lo ancho del bulbo
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 hojas de laurel
• 8 a 10 tazas de agua hasta la línea de llenado máximo, en la parte superior de la olla de cocción lenta o en la parte superior de la olla de caldo

Instrucciones

• Asar los huesos (solo los de res): calentar el horno a 425 °F. Colocar los huesos de res en una bandeja para hornear. Asar durante 30 minutos, dándoles vuelta a la mitad del tiempo de cocción.

• Prepara las verduras: corta las zanahorias, el apio y las cebollas. Corta el ajo por la mitad.

Cocinar

• Olla de cocción lenta: coloque todos los ingredientes en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Llene la olla con agua hasta el tope. Cocine a temperatura baja durante 24 horas.
• Cocina a fuego lento: coloca todos los ingredientes en una olla grande. Llénala con agua hasta el borde. Deja que hierva a fuego lento durante 24 horas, prestando atención a los niveles de agua.
• Olla instantánea : coloque todos los ingredientes en una olla instantánea de 8 cuartos de galón. Llene con agua hasta la línea de llenado máximo. Cocine a presión alta durante 2 horas y luego permita que la presión se libere de forma natural. Esto lleva aproximadamente 4 horas en total.

Parte

• Cuele los sólidos: deje enfriar un poco y luego retire los sólidos grandes de las ollas con pinzas. Cuele con cuidado los demás sólidos vertiéndolos sobre un colador.
• Porciones: divida la preparación en porciones del tamaño que prefiera. Yo prefiero frascos de 1 pinta (porciones de 1,5 tazas para permitir la expansión mientras se congela). Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigérelo o congélelo (es posible que desee quitar la grasa del caldo de huesos de res antes de congelarlo).
• Quitar la grasa (opcional). Prefiero quitar la grasa de la parte superior del caldo de huesos de res. Dejar enfriar en el refrigerador durante la noche y luego quitar la grasa con una cuchara. Es posible que desees conservar la grasa, pero eso depende de tus preferencias personales.

Consejos:

1- Huesos que puedes utilizar:

• Huesos de res: 3 a 4 libras; use una variedad de huesos si es posible (huesos grandes con tuétano y huesos pequeños de codillo, costilla o rabo de buey). Asegúrese de asar los huesos de res para mejorar el sabor.
• Huesos de pollo: 2 libras de huesos o 2 carcasas de pollo pequeñas (incluya piel, cartílago y restos; las patas de pollo también son una excelente adición como fuente de colágeno, pero no son necesarias)
• Huesos de pavo: use 2 libras de huesos e intente usar una variedad (incluya piel, cartílago y restos)

Los huesos se pueden recolectar de los asados ​​y almacenar en el congelador hasta que esté listo para cocinar. También puede adquirir huesos en su carnicería o supermercado. 2- Puede agregar otros restos de vegetales al caldo, incluidas cáscaras de vegetales, hierbas o cualquier vegetal que esté venciendo. 3- Es probable que la información nutricional no sea precisa, ya que la calculadora dice “0” para los huesos. Consulte las marcas comerciales de caldo de huesos para obtener información nutricional más precisa. Almacenamiento El caldo de huesos se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días y congelado hasta por 3 meses. Consulte la publicación del blog para obtener más detalles sobre el almacenamiento y el uso del caldo.

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