Ensalada refrescante de quinoa y frijoles negros

Esta ensalada refrescante de quinoa y frijoles negros es una ensalada abundante que puedes preparar con anticipación. ¡Perfecta para un picnic, una comida compartida o un almuerzo preparado! Sin gluten, vegetariana (¡apta para veganos!) y de alimentación saludable.

¡Otra receta de frijoles negros! Compartí la receta de estaHummus de frijoles negros en 5 minutosel otro día y ahora aquí estamos con una ensalada de quinoa y frijoles negros!

Ben y yo estamos intentando incorporar más comidas vegetarianas a nuestra vida, desde que escribí un plan de alimentación que literalmente tenía siete recetas de pollo en una semana. ¡Uf!

Incorporar más comidas vegetarianas a nuestras vidas no solo nos brinda más variedad, sino que las proteínas vegetarianas son mucho más asequibles. Además, me encanta que también sean mejores para el medio ambiente.

Esta ensalada ha estado en rotación este mes… es un excelente plato principal (¡llene su plato!), pero también puede funcionar como una ensalada saludable o como un almuerzo preparado.

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Cómo hacer ensalada de quinoa y frijoles negros

Esta receta de ensalada tiene cuatro componentes principales:

• frijoles negros-Puedes usar una lata de 15 o 19 oz, o puedes cocinarlos tú mismo. No te pierdas un tutorial sobre cómo cocinar tus propios frijoles negros desde cero (pista: ¡de esta manera son mucho más sabrosos!).
• quinoa-Amococinando mi quinoa en la olla arrocerapara poder centrar mi atención en el resto de la ensalada.
• verduras-Utilicé maíz, apio, zanahorias ralladas y un par de pimientos morrones. Puedes sustituirlos por lo que tengas en el frigorífico, pero asegúrate de que aguanten unos días si quieres que tu ensalada se conserve (es decir, evita los ingredientes acuosos como el pepino).
• vinagreta de cítricos y limaEsta vinagreta sencilla le da mucha vida a la ensalada. Puedes usar la que viene en botella, pero te recomiendo que hagas esta vinagreta de lima.

¿Cuanto dura esta ensalada?Lo mejor de esta ensalada es que sabe mejor después de dejarla en el refrigerador durante la noche. Yo no la dejaría más de 4 días, porque he notado que las alubias se ponen un poco fétidas después de cuatro días. Es posible que los pimientos también empiecen a perder su textura crujiente para entonces.

¿Con qué puedo acompañar esta ensalada?Lo disfrutamos como plato principal, pero también sería una excelente ensalada para acompañar una barbacoa de verano. Lo serviría con pollo a la parrilla o hongos portobello. Como almuerzo preparado, lo serví con algunas galletas y queso, además de mi favorito.Barritas de snack saludables sin horno.

Mira el vídeo a continuaciónpara ver exactamente cómo preparé esta ensalada de quinoa y frijoles negros. ¡Es muy fácil! Puedes encontrar más videos de mis recetas en miCanal de YouTube, o enFacebook.

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Consejos de recetas

• Puedes usar frijoles negros enlatados o recién cocidos, ¡pero prefiero el sabor de los frijoles negros caseros en esta receta de ensalada!
• Echa un vistazo a mis contenedores de preparación de comidas de 3 compartimentosSon perfectos para servir esta ensalada de quinoa y frijoles negros como almuerzo preparado.
• Cambia la miel por jarabe de arce para hacerlo vegano.
• Si tienes tiempo, te recomiendo que dejes reposar esta ensalada de quinoa y frijoles negros durante la noche para que los sabores se combinen.

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Esta ensalada refrescante de quinoa y frijoles negros es una ensalada abundante que puedes preparar con anticipación. ¡Perfecta para un picnic, una comida compartida o un almuerzo preparado! Sin gluten, vegetariana (¡apta para veganos!) y de alimentación saludable.–+

Ingredientes

• 1 taza de quinua (sin cocinar)
• 2 pimientos morrones picados
• 2 zanahorias ralladas
• 2 tallos de apio picados
• Lata de 11 oz de granos de maíz escurridos y enjuagados
• 19 oz de frijoles negros enlatados escurridos y enjuagados

Vinagreta de cítricos y lima

• ⅓ taza de aceite de oliva
• ⅓ taza de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de miel
• ralladura de 1 lima
• jugo de 1 lima
• ½ cucharadita de Dijon
• ¼ cucharadita de sal

Instrucciones

• Cocine la quinua según las instrucciones del paquete y déjela enfriar.
• Combine todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande.
• Mezcle todos los ingredientes de la vinagreta y mezcle la ensalada con la vinagreta.
• Conservar en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 4 días.

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