Enchiladas de hongos portobello a la parrilla rellenos

Estos hongos portobello a la parrilla rellenos de enchiladas son una receta fácil para una cena vegetariana que está lista en menos de 25 minutos. Llenos de sabor umami y Tex Mex, son un verdadero deleite para todos.

Me encanta experimentar con hongos portobello rellenos: entre estos hongos portobello a la parrilla rellenos enchiladas, estosPizza de pepperoni con champiñones portobello rellenosY estoLasaña de hongos portobello rellenosReceta, ¡nunca nos quedamos sin ideas!

Estos hongos portobello a la parrilla están rellenos de maíz y frijoles, salsa para enchiladas y cubiertos con queso. ¡Solo necesitan cocinarse en la parrilla durante 5 o 6 minutos! El queso se derrite, la salsa burbujea y los hongos están *apenas* cocidos.

Razones por las que te encantarán estos hongos portobello a la parrilla:

Son ligeras y saludables, bajas en carbohidratos y vegetarianas.
Cocinar a la parrilla significa no calentar la cocina.
Están llenos de sabor: hongos carnosos, salsa de enchilada Tex Mex y queso cremoso derretido.

Notas sobre los ingredientes

Hongos portobello- Hongos grandes de aproximadamente 4 a 6 pulgadas de diámetro; para esta receta, necesitará hongos con tapas redondeadas y sin grietas.
Granos de maíz- enlatados, congelados o frescos, todo funciona
Frijoles negros- enlatado o cocínelo usted mismoFrijoles negros en olla instantánea
Salsa para enchiladas- úsalo suave o picante, según tus preferencias. Si no lo encuentras en la tienda, yo lo he preparado y lo he disfrutado.Esta receta(omitiendo la sal)
Queso- Tanto la mozzarella como la Monterey Jack funcionan muy bien para esta receta; también puedes usar una mezcla de quesos para obtener aún más sabor.

Consejos de recetas

Preparando los portobellos

Para preparar el portobello, primero debes frotar suavemente el sombrero del hongo y enjuagar la parte inferior. Luego, usa una cuchara para sacar con cuidado las láminas del sombrero del hongo. Enjuágalo nuevamente. Déjalos secar un poco antes de continuar.

Pincela los champiñones con aceite de oliva y colócalos en un plato grande para empezar a rellenarlos.

La salsa

A medida que estos hongos portobello a la parrilla se calientan, la salsa para enchiladas puede volverse más líquida. Para ayudar a que se mantenga espesa, agregamos una cucharada de harina. Puedes omitir este paso, pero la salsa quedará líquida. También agregamos un poco de sal para ayudar a condimentar la salsa para enchiladas, pero según la marca o la receta que uses, es posible que no necesites agregarla.

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El relleno

Coloca 2 cucharadas de maíz y frijoles negros sobre los champiñones. Vierte la salsa por encima para cubrirlos y luego espolvorea con queso rallado.

Cocinando los champiñones

Puedes cocinar estos hongos portobello rellenos enchiladas de dos maneras diferentes.

Parrilla

Para preparar hongos portobello a la parrilla, calienta una parrilla a fuego medio-alto (450 °F) y engrasa la parrilla con aceite. Colócala directamente sobre la parrilla o sobre una canasta para asar vegetales y cocínala durante 5 a 6 minutos, hasta que los hongos se ablanden levemente y el queso se derrita.

No ase hasta que los hongos estén completamente suaves, ya que las tapas comenzarán a colapsar y el relleno se caerá.

Horno

Para hornear en el horno, caliéntelo a 450 °F. Coloque los hongos en una bandeja para hornear y hornéelos durante 5 a 10 minutos. El tiempo de cocción varía bastante según el tamaño de los hongos. Deben estar ligeramente suaves, pero no completamente desmoronados.

Consejos para preparar y almacenar comidas

¡Los hongos portobello funcionan sorprendentemente bien para preparar comidas!

Refrigerador- conservar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días
Congelador- Congélelo en una bandeja para hornear durante 3 o 4 horas hasta que se congele por completo. Envuélvalo en papel pergamino y colóquelo en un recipiente hermético o una bolsa para congelador. Congélelo hasta por 3 meses.
Recalentar- Calentar en una fuente para horno tapada en un horno a 350°F durante 5-10 minutos.
- Calentar en la parrilla a fuego medio (350 °F) durante 5 a 10 minutos.

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Estos hongos portobello a la parrilla rellenos enchiladas son una receta fácil de cena vegetariana que está lista en menos de 25 minutos y no te dejará con hambre.–+

Ingredientes

4 hongos portobello
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de granos de maíz
½ taza de frijoles negros escurridos y enjuagados
1 taza de salsa para enchiladas
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de harina
1 taza de queso mozzarella o Monterey Jack rallado
2 cucharadas de cebollino

Instrucciones

Precaliente su barbacoa a fuego medio-alto.
Con una cuchara pequeña, retire las láminas de los hongos.
Pincele el exterior de los champiñones con aceite de oliva y colóquelos en un plato grande.
En un tazón mediano, bata la salsa para enchiladas, la sal y la harina hasta que no queden grumos.
Coloca alrededor de 2 cucharadas de maíz y frijoles negros en cada hongo. Rocía con la salsa. Cubre con queso rallado.
Para asar a la parrilla:Grill over direct heat (on a veggie grilling plate, or directly on clean grill) for 5-6 minutes, until cheese is melted and sauce is bubbling.
Sprinkle with chives and serve with a side salad.
To bake: Heat oven to 450°F. Bake for 5-10 minutes, until cheese is bubbly and mushrooms are softened (but not mushy).

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Tips:

Canadians: I was able to find Casa Fiesta enchilada sauce in my neighborhood Co-op grocery store, but if you are unable to find it, I've used this recipe to make it from scratch in the past.

Nutrition Information

Serving: 1mushroom, Calories: 246kcal, Carbohydrates: 20g, Protein: 13g, Fat: 14g, Saturated Fat: 4g, Cholesterol: 16mg, Sodium: 427mg, Fiber: 4g, Sugar: 3gAuthor: Denise BustardCourse: DinnerCuisine: Mexican

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