Curry de garbanzos y coco

Este curry de garbanzos y coco tiene una sabrosa salsa de curry de inspiración india y es delicioso servido con arroz y una guarnición de pan naan. Elaborado con ingredientes veganos, es sencillo y rápido de preparar.

Nos encanta comer comidas a base de plantas algunas noches a la semana, y este curry de garbanzos y coco es un favorito de la casa junto con nuestroCurry de garbanzos en olla instantánea, yCurry de lentejas tailandesas picante.

r – recalentar en el microondas hasta que esté humeante, o en una cacerola sobre la estufa

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Este curry de garbanzos y coco es una salsa de curry fragante y sabrosa de inspiración india, deliciosa para servir con arroz y una guarnición de naan. Elaborada con ingredientes veganos, es sencilla y rápida de preparar.+

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pasta de tomate nota 1
• ½ cucharadita de cilantro molido nota 2
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• ¼ de cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal
• Lata de 15 oz de salsa de tomate o tomates cortados en cubitos con jugo; nota 3
• Se recomienda una lata de 13 oz de leche de coco entera
• 2 latas de garbanzos de 30 a 38 oz en total; nota 4

Después de cocinar

• 1 cucharada de jugo de limón
• cilantro
• pan naan o arroz

Instrucciones

• Saltear – Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar durante 5-7 minutos, hasta que esté blanda y traslúcida. Hacer un espacio en el medio de la olla y agregar el ajo. Cocinar durante un minuto más.
• Tostadas: agregue la pasta de tomate y las especias (es mejor medirlas todas con anticipación mientras se cocina la cebolla). Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 o 2 minutos.
• Cocine a fuego lento: agregue la salsa de tomate, la leche de coco y los garbanzos. Raspe bien el fondo de la cacerola, cubra y deje hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo y raspando el fondo de la cacerola cada 5 minutos.
• Sirva: agregue el jugo de limón. Sirva con arroz, pan naan y cilantro.

Consejos:

1. La pasta de tomate le agregó un sabor notablemente profundo a la receta y no recomendamos saltearse esta etapa. Congele las sobras en bandejas de cubitos de hielo para otra receta.
2. Recomendamos medir todas las especias en un tazón pequeño mientras se cocina la cebolla.
3. Preferimos la textura del curry con salsa de tomate a los tomates cortados en cubitos, sin embargo, ambas opciones tenían un sabor excelente.
4. aproximadamente 4 tazas de garbanzos cocidos
5. La información nutricional corresponde a ⅙ del lote y no incluye arroz, naan ni otras sugerencias de porciones.

Almacenamiento

• Refrigerador : dejar enfriar por completo y luego dividir en porciones en recipientes para preparar comidas. Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
• Congelador : este curry de garbanzos y coco se congela y descongela increíblemente bien. Guárdelo en un recipiente hermético o congélelo en frascos en el congelador hasta por 3 meses.
• Recalentar : recalentar en el microondas hasta que esté humeante o en una cacerola sobre la estufa.