Cupcakes de ángel de limón con crema de mantequilla de frambuesa

Estos cupcakes de ángel de limón, livianos y aireados, están cubiertos con una crema de mantequilla de frambuesa fresca realmente deliciosa. ¡Perfectos para una fiesta de verano o un baby shower!

¡Es primavera! ¡Es realmente, realmente primavera!

Prueba: Los tulipanes están creciendo en mi jardín. Las fresas no cuestan 18 dólares la pinta. Había mazorcas de maíz en el supermercado.Maíz en mazorca!

¿Se nota que estoy emocionada? No sé si a ustedes les pasa, pero este ha sido el invierno más largo, más frío y más terrible que he vivido jamás. Estoy harta del frío y de la nieve (¿me oyes, Madre Naturaleza?)

Así que estoy dejando atrás mental y culinariamente {esa es una palabra, ¿verdad?} todo lo relacionado con el frío y el invierno.

Y lo estoy celebrando con cupcakes de ángel.

Razones por las que te encantarán estos cupcakes de ángel con limón

• Son perfectamente ligeros y esponjosos.
• La combinación de sabor a limón y frambuesa es divina.
• Funcionarían muy bien para una fiesta de cumpleaños o un baby shower.

Al principio me intimidaba el pastel de ángel. Recuerdo vagamente haber hecho uno cuando tenía unos 12 años. Creo que fue para el cumpleaños de mi gato. Dios mío, ¿acabo de admitirlo?

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Bueno, ese pastel de ángel no tuvo mucho éxito... de alguna manera se desinfló y pasó de ser un pastel esponjoso y liviano a una cosa densa y masticable. Pobre Boots.

Aunque pensé que valía la pena intentarlo otra vez... porque cuando el pastel de ángel sale bien, sale bien.entonces¡bien!

Dios mío, estos cupcakes salieron tan bien... {bueno, después de algunas modificaciones de la receta para remediar un cupcake pegajoso con huevo y luego una crema de mantequilla rota pero con un sabor maravilloso. Suspiro}.

La receta que tengo para ti hoy es primavera en forma de cupcake. Los cupcakes de ángel, livianos, dulces y esponjosos, tienen un toque de limón gracias a la ralladura de limón que agregué. Y el glaseado de crema de mantequilla de frambuesa... ¡uf! Muy bueno. Ácido, ácido y dulce. Una perfección rosada muy bonita.

Estos cupcakes de ángel son algo pequeños (aunque se hornean en un molde para muffins estándar). Recomiendo untarlos con glaseado. Como puedes ver a continuación, tengo una proporción alta de glaseado por cupcake. ¿Alguien se ha quejado alguna vez de poner demasiado glaseado en su cupcake? Yo no

Consejos para preparar cupcakes de ángel perfectos

• Utilice claras de huevo a temperatura ambiente
• Asegúrate de que tu recipiente esté impecable y sin gotas de agua.
• Batir los huevos hasta que estén espumosos y formen picos suaves (que permanezcan arriba y luego se "derriten" nuevamente dentro de los huevos) antes de agregar la sal y el crémor tártaro.
• Al agregar el azúcar, agregue 1-2 cucharadas por minuto y deje de batir cuando no sienta ningún gránulo de azúcar al frotar el merengue entre sus dedos.
• ¡Ten cuidado al agregar la vainilla, la ralladura de limón y la mezcla de harina y azúcar! Incorpóralos con una espátula y ve despacio.

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Estos cupcakes de ángel de limón, livianos y aireados, están cubiertos con una crema de mantequilla de frambuesa fresca realmente deliciosa. ¡Perfectos para una fiesta de verano o un baby shower!–+

Ingredientes

Magdalenas de ángel con limón

• 5 claras de huevo de tamaño mediano; a temperatura ambiente
• pizca de sal pizca grande
• ¾ cucharaditas de cremor tártaro
• ⅓ taza de azúcar granulada 67g
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ taza de harina para pastel 56 g, *esponjada, esparcida con una cuchara y nivelada*
• ½ taza de azúcar granulada 100g
• 1 cucharada de ralladura de limón sin apretar

Crema de mantequilla de frambuesa

• 1 taza de mantequilla sin sal 226 g; a temperatura ambiente
• 3 tazas de azúcar en polvo 360g
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de frambuesas a temperatura ambiente

Instrucciones

Magdalenas de ángel con limón

• Precaliente el horno a 350 F.
• En un bol pequeño, combine la harina, ½ taza de azúcar y la ralladura de limón. Reserve.
• En una batidora equipada con un batidor, bata las claras de huevo a velocidad media alta durante aproximadamente 2 minutos, hasta que estén espumosas y tengan picos sueltos (reposarán por un segundo y luego se hundirán nuevamente en los huevos).
• Agregue una pizca de sal y crémor tártaro, continúe batiendo a velocidad media-alta durante 3 a 5 minutos más hasta que se formen picos rígidos (que no se hundan nuevamente en los huevos).
• En este punto, continúe batiendo a velocidad media y agregue gradualmente la porción de ⅓ de taza de azúcar granulada *por cucharadas* durante un período de 3 a 5 minutos más. Deténgase y raspe el azúcar y los huevos del recipiente cada pocos minutos.
• Una vez que el azúcar se haya disuelto completamente (verifique pasando el merengue entre los dedos; si no quedan granos, ya está listo), incorpore el extracto de vainilla seguido de la mezcla de harina, azúcar y ralladura de limón (es mejor hacerlo en varias tandas y *ser cuidadoso*).
• Spoon mixture into muffin pan lined with muffin papers. The batter will stick out of the top of the muffin papers but it won't overflow while baking. Bake at 350 F for 15-18 minutes, until tops become golden brown. Set aside to cool.

Raspberry Buttercream

• Using a mesh strainer and a spoon, mash raspberries against strainer until only seeds remain, collecting raspberry juice below in a bowl. Discard solids and set raspberry juice aside.
• Using a stand mixer fitted with a whisk, beat the butter on medium high until light and fluffy. Beat in the powdered sugar, starting on low and increasing speed to medium once sugar begins to become incorporated. Beat for 2 or so minutes until all sugar and butter are well combined.
• Beat in vanilla and raspberry juice. *your buttercream may look broken but it needs to be beaten for several minutes to completely incorporate the raspberries*
• Beat on medium-high for one minute; scrape sides of bowl with spatula and repeat for 5 or more minutes until the color of buttercream is uniformly pink and smooth.
• Using an icing bag fitted with the tip of your choice (mine was the wilton 1M), frost your cupcakes!

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Nutrition Information

Serving: 1cupcake, Calories: 339kcal, Carbohydrates: 49g, Protein: 2g, Fat: 16g, Saturated Fat: 10g, Cholesterol: 41mg, Sodium: 24mg, Potassium: 76mg, Fiber: 1g, Sugar: 44g, Vitamin A: 473IU, Vitamin C: 3mg, Calcium: 8mg, Iron: 1mgAuthor: Denise BustardCourse: DessertCuisine: American

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• Angel Food Cupcakes Recipe adapted from food.com
• Raspberry Buttercream Recipe adapted from foodnetwork.com