Burritos de frijoles negros con arroz de coliflor congelado

Estos burritos de arroz de coliflor y frijoles negros congelados son más livianos pero igual de sabrosos que los originales. Están repletos de vegetales, salsa, frijoles negros y queso, y son muy prácticos para tenerlos guardados en el congelador.

Normalmente me pongo un poco triste en esta época del año, cuando los anuncios de "vuelta al cole" se vuelven locos y los árboles de Calgary empiezan a mostrar algunas hojas amarillas.

This Instant Pot lasagna has all the flavors of the classic, but cooks up without the need for an oven! Surprisingly simple to prepare and packed with delicious flavor.

Pero este año, el otoño es lo que me entusiasma... estamos teniendo otroDesafío de preparación del almuerzoYa hace tiempo que nos mudamos (gracias a Dios) y tenemos un nuevo miembro en camino.

Y definitivamente ayuda el hecho de que hemos tenido un verano absolutamente increíble, lleno de vacaciones divertidas y aventuras familiares. No sé qué ha pasado este verano, pero me he comprometido al 150 % a aprovecharlo al máximo.

Una cosa que realmente nos ha ayudado a cumplir con nuestra lista de cosas que hacer en verano es tener muchas comidas saludables almacenadas en el congelador. ¡Me ha entusiasmado mucho compartir con ustedes los burritos de arroz con coliflor y frijoles negros congelados de hoy, porque han sido una de nuestras comidas prácticas favoritas de este verano!

Mira el vídeo a continuaciónpara ver exactamente cómo preparé mis burritos de arroz de coliflor y frijoles negros congelados. ¡Son muy fáciles! Puedes encontrar más videos de mis recetas en miCanal de YouTube, o enFacebook.

Hice mi propio arroz de coliflor para esta receta, pero si tienes la suerte de encontrar coliflor ya preparada en tu supermercado, ahórrate algo de tiempo y algunos platos y cómprala en su lugar

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El arroz de coliflor se cocina con un poco de cebolla roja y pimiento morrón en condimento para tacos.

Ahora, esto da para una tanda bastante grande: 12 burritos. Si no te sientes tan comprometido con la parte de amasar y envolver de esta receta de preparación de comidas, es posible que quieras reducirla a la mitad.

Pero si estás dispuesto a invertir el tiempo necesario para hacer la preparación completa, no te arrepentirás... ¡estos burritos de arroz de coliflor y frijoles negros son abundantes, deliciosos y muy prácticos!

Si reemplazamos el arroz de estos burritos por arroz de coliflor, la situación se vuelve mucho más ligera. Son abundantes, pero no tanto como para que sientas que necesitas desabrocharte los pantalones... aunque yo nunca haría eso. Para eso están los leggings de maternidad, ¿no?

De todos modos, no te quedarás con hambre después de comerlos. Siéntete libre de mezclar las verduras que uses, los condimentos (quizás puedes cambiarlos por uno de estos).7 condimentos secos fáciles para carnes o verduras?), e incluso podrías optar por una dieta baja en carbohidratos y prescindir de la tortilla. No sé cómo se congelaría, pero un tazón de burrito bajo en carbohidratos podría ser una cena sabrosa, ¿no?

Estos burritos de arroz de coliflor y frijoles negros congelados pueden ser perfectos para que tus hijos te ayuden a prepararlos... ¡puedes formar una pequeña línea de montaje y hacer que te ayuden a colocar los ingredientes, espolvorear el queso y enrollar!

¡Estoy muy feliz de poder compartir finalmente esta receta con ustedes! ¡Aquí les dejo un video para que vean lo fácil que es hacerlas!

Consejos para preparar burritos de arroz de coliflor y frijoles negros congelados perfectos

• Envolver en film transparente y luego guardar en unbolsa para congelador de un galón, o uncontenedor de almacenamiento reutilizableSi tienes espacio, guárdalo en el refrigerador durante 3 o 4 días o en el congelador hasta por 3 meses.
• atajo:Utilice coliflor ya preparada (es posible que necesite cocinarla un poco más dependiendo del tamaño del 'arroz')
• Intercambios:pimiento morrón en lugar de calabacín o espárragos, omita la tortilla para un tazón de burrito bajo en carbohidratos, salsa roja en lugar de salsa verde, condimento para tacos en lugar de condimento para fajitas
• Más comidas aptas para congelar: 7 muffins de huevo para desayunar sanos,Samosas de coliflor y garbanzos al horno saludables,Lasaña de hongos portobello rellenos

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Estos burritos de arroz de coliflor y frijoles negros congelados son más livianos pero igual de sabrosos que los originales. Están repletos de vegetales, salsa, frijoles negros y queso, y son muy prácticos para tenerlos guardados en el congelador.
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Ingredientes

Arroz de coliflor

• 1 cabeza de coliflor cortada en floretes pequeños (o 6 tazas de coliflor en arroz)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla roja picada
• 1 pimiento morrón picado
• ¼ de taza condimento para tacos

Burritos

• 12 tortillas grandes
• Lata de 19 oz de frijoles negros escurridos y enjuagados
• 4 tazas de queso rallado , mozzarella, cheddar, monterey jack, todos funcionan
• Frasco de salsa de 16 oz

Otros ingredientes

• rodajas de aguacate
• crema agria o yogur griego

Instrucciones

• Para hacer arroz de coliflor, use un rallador de caja o procese los floretes de coliflor en un procesador de alimentos hasta que queden uniformes y finos.
• Calienta el aceite en una sartén grande y cocina las cebollas y el pimiento morrón hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
• Agregue el arroz de coliflor y el condimento para tacos y cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo continuamente para que todo quede cubierto con el condimento.
• Cuando el arroz de coliflor esté ligeramente blando (no blando), retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
• Assemble burritos: roughly ½ cup of the cauliflower rice mixture, topped with 2 spoonfuls of black beans, 2 spoons of salsa and ⅓ cup of shredded cheese.
• Roll and wrap tightly in plastic wrap.
• Storage:Store wrapped in plastic and in a storage container or large freezer bag. They are good in the fridge for 2-3 days and the freezer for up to 3 months.
• To Re-heat:Unwrap and heat in the microwave on a paper towel in 30 second increments, flipping each time, until heated through. Crisp up in a frying or grill pan, or on a George Foreman grill.

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Tips:

After thawing, these burritos can release a bit of water, and are best crisped up on a sandwich press/indoor grill/frying pan.

Nutrition Information

Serving: 1burrito, Calories: 406kcal, Carbohydrates: 44g, Protein: 20g, Fat: 21g, Saturated Fat: 10g, Cholesterol: 45mg, Sodium: 1031mg, Fiber: 5g, Sugar: 4gAuthor: Denise BustardCourse: DinnerCuisine: American

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