Burritos de desayuno saludables con calabacín y lentejas (congeladores)

Los burritos de desayuno saludables y aptos para congelar reciben un aporte extra de nutrición de las lentejas y el calabacín. Prepare una gran cantidad con anticipación y luego descongélelos según los necesite para el desayuno.

¿Eres una persona madrugadora? Cualquiera que me haya conocido te dirá que no lo soy.

Me encantaría saltar de la cama y hacer las cosas de inmediato. Lamentablemente, sin importar cuánto duerma la noche anterior, no puedo mantener una conversación antes de tomar un café. Simplemente no puedo.

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Así que esta receta está dedicada a todas las personas como yo: los zombis matutinos. No podemos depender de nosotros para cocinar una tanda de tostadas francesas para la familia, pero tal vez podamos descongelar algunos burritos para el desayuno.

Después del éxito con estosMuffins de huevo y quinoa para el desayunoY estosQuesadillas de desayuno con espinacas, queso feta y pimiento rojoPensé que era hora de hacer otra receta de desayuno apta para congelar.

Decidí poner lentejas en estos burritos de desayuno saludables para agregar un aporte extra de proteínas, y ¿sabes qué? ¡Estos burritos son realmente saciantes! Pero en un sentido de “me siento muy satisfecha”, no de “tengo que desabrocharme la parte superior de los pantalones”. –no es que tenga que hacer eso nunca… soy demasiado elegante

Además de las lentejas, tenía muchas ganas de añadir algunas verduras, porque me gusta incluirlas en todas mis recetas (¿lo has notado?). Así que agregué un poco de cebolla, pimiento rojo y calabacín a estos burritos de desayuno saludables.

Permítanme contarles las razones por las que me encantan estos burritos de desayuno saludables:

1. Prepárelo con anticipación. Se puede congelar. No requiere mucho esfuerzo por la mañana.
2. ¡Son LLENADORES! Solo pude comer la mitad de uno, ¡y me mantuvo con fuerzas hasta el almuerzo! ¡Me encanta!
3. ¡Tienen un sabor buenísimo! Queso, huevos, lentejas, algunas verduras. Todo envuelto en una tortilla. Muy rico.
4. Quedan bien crujientes. Bueno, usé miParrilla George Foreman, que es absolutamente perfecto para calentarlos por la mañana. Vas a querer aplanarlos un poco para que se calienten por completo. También puedes usar una sartén, pero lleva más tiempo. O puedes calentarlos en el microondas sobre una toalla de papel. De cualquier manera, no quedan empapados.

¿Ya te he convencido? Que tengas un maravilloso jueves

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Una receta de burrito de desayuno saludable, apta para congelar, que puedes preparar con anticipación y recalentar rápidamente por la mañana.–+

Ingredientes

• ½ cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla picada en trozos pequeños (½ cebolla pequeña)
• 1 taza de calabacín picado
• 1 pimiento morrón picado en trozos pequeños
• 1 taza de lentejas enlatadas escurridas y enjuagadas (yo usé marrones)
• 6 huevos
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de orégano
• 2 tazas de queso cheddar rallado
• 6 tortillas de 12″

Instrucciones

• Calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla a la sartén y cocínala durante unos 5 minutos hasta que esté blanda y traslúcida.
• Añade el calabacín y el pimiento morrón a la sartén y cocínalos durante unos 5 minutos más, hasta que estén tiernos y bien cocidos.
• Mientras se cocinan las verduras, bata los huevos con la sal, la pimienta y el orégano.
• Añade los huevos y las lentejas a la sartén y cocina durante 3-4 minutos más, hasta que los huevos estén bien cocidos.

Montar los burritos

• Coloca ½ taza del relleno de huevo y verduras *enfriado* sobre una tortilla de harina de 12 pulgadas. Espolvorea con ⅓ de taza de queso.
• ¡Enrolle como se muestra en las fotos y envuélvalo con film transparente hasta que esté listo para servir!

Para congelar:

• Envuélvalo bien en film transparente y luego colóquelo en una bolsa grande con cierre hermético.
• Si va a guardarlo durante más de 1 o 2 semanas, es posible que desee envolverlo también con papel de aluminio.

Para descongelar:

• Puedes descongelarlo en el refrigerador durante la noche o calentarlo en el microondas sobre una toalla de papel durante 30 segundos por lado.
• Recomiendo dorarlas en una parrilla George Foreman o en una sartén.

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