Muffins de coco y arándanos

Estos deliciosos y esponjosos muffins de arándanos rojos tienen coco rallado y un toque de ralladura de lima. Prepárelos en un bol y disfrútelos como un refrigerio saludable.

Hay algo delicioso en un panecillo recién salido del horno, ¿no? Nos encantan los panecillos recién hechos.Muffin de arándanos saludables, aMuffin de ruibarbo y canela¡O uno de estos muffins de coco y arándanos!

Por lo general, los muffins de arándanos contienen ralladura de limón o naranja, y, adivina qué, la ralladura de lima también es buenísima.

Y para darle a estos muffins un toque tropical, hemos añadido coco rallado dentro y encima de los muffins.

Son esponjosos, ácidos, cítricos y ligeramente dulces... perfectos con una taza de café o té caliente.

Razones por las que te encantarán estos muffins de coco y arándanos

• El coco + lima + arándano es único y delicioso.
• Están mezclados en un bol.
• Se pueden guardar para llevar como refrigerio o congelarlos para más tarde.

¿Te preguntas cómo se prepara esta receta de muffins de arándanos y coco? ¡Mira el video de 1 minuto a continuación para ver cómo se hace! Puedes encontrar más videos de recetas en miCanal de YouTube.

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Hablemos de los ingredientes

Para esta deliciosa receta de muffins de arándanos, necesitarás:

• harina-Puedes utilizar harina común, una mezcla de harina integral y común, o harina integral blanca. No se han probado harinas sin gluten ni otras harinas alternativas.
• aceite de coco- o puedes cambiarlo por aceite vegetal
• polvo para hornear, bicarbonato de sodio + sal
• huevos- No se han probado con alternativas de huevo, pero puede ser posible.
• yogur griego- Para que queden bien húmedos.
• jarabe de arce- Para endulzar. La miel también funciona y, aunque no he probado el coco ni el azúcar moreno, creo que funcionarían.
• arándanos- frescos o congelados, y en caso de urgencia, puedes utilizar arándanos secos
• ralladura de lima- que aporta ese toque cítrico sin la acidez que agrega el jugo.
• Coco- Usé coco rallado endulzado, pero creo que también estaría bien sin endulzar.

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Consejos para preparar comidas

Los muffins son ideales para preparar comidas y se pueden guardar en el refrigerador y el congelador. Aquí tienes algunos consejos para esta receta de muffins de arándanos:

• Un tazón- Derrite el aceite de coco en un recipiente grande apto para microondas y luego agrega todos los ingredientes húmedos y luego los ingredientes secos. ¡Me encanta ahorrarme el tener que lavar platos adicionales!
• Revestimientos- Recomiendo utilizar moldes de silicona o de papel para muffins (no de papel, ya que pueden pegarse). Engrasar bien el molde para muffins también debería funcionar.
• Bateador- Esta masa para muffins es bastante espesa gracias al yogur griego. Me resultó más fácil usar una cuchara para galletas para colocarla en los moldes para muffins.
• Almacenamiento- Estos muffins se pueden conservar en el frigorífico durante 4 o 5 días y se pueden congelar o descongelar fácilmente. Caliéntelos y sírvalos con un poco de mantequilla.

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¿Puedo utilizar arándanos secos?

Si bien me encanta usar arándanos frescos o congelados (agregan un toque jugoso a los muffins), puedes sustituirlos por arándanos secos.

¿Puedo cambiar el aceite de coco?

Sí, si no tienes aceite de coco, puedes usar aceite vegetal en su lugar.

¿Puedo hacer estos muffins de arándanos con harina sin gluten? ¿Harina de almendras? ¿Harina de coco?

Lamentablemente, no los he probado y no puedo decir con seguridad si funcionarán. Si los pruebas, cuéntanos en los comentarios cómo te resultaron.

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Esta publicación se publicó originalmente en 2015. Se modificó, se volvió a fotografiar y se volvió a publicar en 2020.

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Estos deliciosos y esponjosos muffins de arándanos rojos tienen coco rallado y un toque de ralladura de lima. Prepárelos en un bol y disfrútelos como un refrigerio saludable.–+

Ingredientes

• ¼ de taza de aceite de coco (derretido; 52 g)
• 1 taza de yogur griego natural (300 g)
• ½ taza de jarabe de arce (138 g)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de harina integral blanca (250 g; esponjada, espolvoreada con una cuchara y nivelada; ver * nota)
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de coco rallado (más un poco más para espolvorear por encima)
• 1 lima (rallada)
• 2 tazas de arándanos (frescos o congelados)

Instrucciones

• Precaliente el horno a 400 °F. Cubra una bandeja para muffins con papel para muffins y reserve.
• En un recipiente apto para microondas, derrite el aceite de coco. Agrega el yogur, el jarabe de arce, los huevos y la vainilla y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
• Añade la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el coco y la ralladura de lima. Mezcla hasta que se integren.
• Incorpore los arándanos. La masa quedará bastante espesa, pero eso no es un problema.
• Coloque unas 3 cucharadas por panecillo. Espolvoree la superficie con un poco más de coco si lo desea.
• Hornear durante 18-22 minutos, hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Los míos quedaron perfectos en 20 minutos.
• Allow to cool 10 or so minutes in the muffin pans before turning out onto a wire rack to cool completely.

Storage

• Store muffins in an airtight container at room temperature for 3-5 days.
• Freeze for up to 3 months.

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Tips:

* this recipe works with all purpose flour, or a combination of all purpose flour and whole wheat flour (1 cup of each).

Nutrition Information

Serving: 1muffin, Calories: 192kcal, Carbohydrates: 28g, Protein: 5g, Fat: 7g, Saturated Fat: 5g, Cholesterol: 28mg, Sodium: 217mg, Potassium: 186mg, Fiber: 3g, Sugar: 11g, Vitamin A: 50IU, Vitamin C: 4mg, Calcium: 82mg, Iron: 1mgAuthor: Denise BustardCourse: SnackCuisine: American

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